Коломийські книглі: смачнючий старовинний рецепт української кухні

Приготуйте на Різдво страву старовинної української кухні — коломийські книглі. Цей рецепт зберігся до наших днів на Заході України та по суті схожий на ліниві вареники з картоплі із засмажкою. Як і багато старих рецептів, готується він дуже просто і швидко. Рецептом коломийських книглів поділився сайт "Все про страви".

Інгредієнти

Для тіста:

• картопля — 8 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• крохмаль — 5 ст. л.;
• сіль — до смаку.

Для засмажки:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• олія рослинна — 4 ст. л.;
• паприка солодка — 2 ч. л.;
• сметана — 4 ст. л.

Для варіння книглів:

• крохмаль — 2 ст. л.;
• вода — 2 літри;
• сіль — 0,5 ч.л.

Приготування

Крок 1

Половину картоплі зваріть у мундирі й остудіть. Сиру картоплю натріть на дрібній тертці, відіжміть зайвий сік. Варену картоплю почистіть, теж натріть на дрібній тертці. Змішайте сиру та варену картоплю, додайте яйце, сіль і половину крохмалю. Замісіть тісто — воно має бути густішим, ніж на оладки. Відкоригуйте густоту, додавши крохмаль до потрібної консистенції тіста.

Крок 2

Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою. У склянці води розведіть 2 столові ложки крохмалю. Коли вода в каструлі закипить, влийте туди розведений крохмаль. У цьому киселі варитимуться книглі, а крохмаль не дасть їм злипнутися.

Крок 3

Скачайте з тіста кульки розміром із волоський горіх і сплюсніть їх у коржик завтовшки близько сантиметра. Щоб тісто менше прилипало до рук, змочуйте їх у воді або надягніть силіконові рукавички.

Крок 4

Сформовані книглі опустіть у кипучий кисіль і одразу помішайте, щоб не пристали до дна. Варіть доти, доки книглі не спливуть. Щойно спливли, вимикайте вогонь і діставайте їх із киселю.

Крок 5

Приготуйте засмажку, поки варяться книглі. Розігрійте пательню з рослинною олією, цибулю наріжте півкільцями й обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте паприку та сметану, добре перемішайте.

Крок 6

Зменшіть вогонь під пательнею до мінімуму. Зварені книглі викладіть у пательню. Обережно перемішайте й знімайте з вогню.

Крок 7

Подавайте коломийські книглі гарячими зі смаженими грибами, шкварками, сиром або зеленню — усі варіанти будуть вдалі!

Нагадаємо, додайте в меню на Святий вечір пісні вареники з маком, курагою та мигдалем. Ця страва неодмінно має бути на столі на Святвечір, а особливої принади й аромату цьому рецепту додасть мигдаль у начинці.

Раніше Фокус писав, як створити аромат свята. Традиційні українські крученики в підливі з білих грибів неймовірно смачні та прикрасять будь-який святковий стіл. Подавайте їх гарячими, щоб повною мірою насолодитися ароматом страви.