Класичний чи оновлений "Цезар": який салат обрати

Хто не любить цей символ американської кухні! Причому незалежно від того, приготований цей салат за класичним рецептом італійця Сезара Кардіні чи вже модернізований за запитами сучасних шанувальників "Цезаря". А приготувати різні варіації цієї прекрасної страви нам допоможуть кулінари французького журналу Marie Claire.

На перший погляд, приготувати "Цезар" нескладно, до того ж додаючи в нього такі сучасні інгредієнти, як фуа-гра, лобстери, креветки, авокадо і сир рокфор. Та й у традиційному варіанті — прекрасно поєднуються салат ромен, анчоуси, яйця, грінки, сир пармезан і головна складова — соус.

Справжній рецепт соусу "Цезар"

Саме він є ключовим інгредієнтом однойменного салату, що надає йому всієї чудової смакоти і неповторного смаку. Час підготовки — 30 хвилин, час приготування — 10 хвилин.

Інгредієнти на 4 осіб:

• 2 філе анчоусів в олії;
• 2 зубчики часнику;
• 30 г каперсів (за бажанням);
• сік 1 лимона;
• 1 яйце;
• 1 яєчний жовток;
• 50 г тертого пармезану4
• 5 мл рідких вершків;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 2 ст. л. вустерського соусу (щоб не помилитися, краще купити готовий);
• 2 ст. л. хересного оцту;
• 10 мл оливкової олії;
• сіль, перець — за смаком.В одну каструлю з киплячою водою обережно занурте яйце на 9-10 хвилин.

Зубчики часнику очистіть і подрібніть, зварене круто яйце подрібніть 1 ножем.

Помістіть зварене круто яйце в одну високу миску із сирим яєчним жовтком, гірчицею, каперсами, анчоусами, часником, вустерським соусом, оцтом, лимонним соком, сіллю і перцем. Перемішуйте 30 секунд ручним блендером, потім влийте оливкову олію, продовжуючи перемішувати.

Додайте тертий пармезан і вершки, перемішуйте ще 20 секунд, додайте трохи холодної води, якщо соус занадто густий. Помістіть соус у холодильник.

Соус без олії

А ще є соус "Цезар" вершковий, тобто соус-вінегрет, що поєднує різні інгредієнти з багатим смаком. Його автор — двозірковий мішленівський шеф-кухар Жан-Франсуа П'єж — пропонує більш здорову, але не менш смачну версію без олії. Час приготування — 5 хвилин.

Інгредієнти на 4 особи:

• 1/2 зубчика часнику;
• 1 яйце, зварене круто;
• 4 солоних філе анчоусів (знесолених);
• 1 ст. л. гірчиці;
• кілька крапель соусу табаско;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• 7 ст. л. збитого сиру бланк 0% жирності;
• сік 1/2 лайма або жовтого лимона;
• сіль.

Зубчик часнику видавіть часникодавкою. Помістіть усі інгредієнти (крім лимонного соку) з половиною сиру бланк у чашу міксера. Посоліть.

Перемішуйте до отримання дуже гладкої текстури. Додайте частину бланка, що залишилася. Ще раз перемішайте. Додайте сік половини лимона і перемішайте востаннє.

Отже, справжні соуси готовий. Тепер можна й сам салат спробувати урізноманітнити. Проте почнемо з класики, замінивши, щоправда, курячу грудку на свинячу грудинку.

Зі свинячою грудинкою

Цей щедрий і смачний рецепт ідеально підходить, наприклад, для швидкого обіду. Час підготовки — 25 хвилин. Час приготування — 1,5 години + 15 хвилин. Час охолодження — 6 годин.

Інгредієнти для 4 осіб:

• 600 г свіжої свинячої грудинки;
• 1 салат ромен;
• 2 яйця;
• 1 анчоус в олії;
• 75 г пармезану;
• 2 скибочки хліба для сендвічів;
• 1 зубчик часнику;
• сік 1/2 лимона;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець — за смаком.

Помістіть свинячу грудинку у велику каструлю, рясно залийте холодною водою, додайте сіль і перець, доведіть до кипіння, потім встановіть вогонь так, щоб вода кипіла протягом 1,5 години.

Дайте м'ясу охолонути у воді. Злийте воду, помістіть у блюдо, накрийте дошкою і поставте на неї вантаж. Охолодіть мінімум 6 годин.

Після цього варіть яйця в каструлі з киплячою водою протягом 6 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Злийте з них воду і замочіть на 5 хвилин у холодній воді. У салатниці розітріть виделкою яйця некруто з підсушеними анчоусами, лимонним соком і 3 ложками олії.

З хліба зніміть кірку, натріть скибочки очищеним часником, наріжте кубиками. Обсмажте їх на сковорідці з олією, що залишилася. Викладіть на всмоктувальний папір.

Очистіть і наріжте салат соломкою за допомогою овочечистки.

Дістаньте грудинку з холодильника, видаліть шкірку та шар жиру під нею. Наріжте м'ясо скибочками завтовшки 1 см і розріжте їх на дві частини. Підсушіть на грилі, планчі або вугіллі барбекю, перевернувши кілька разів.

Змішайте салат із соусом у салатниці. Посипте грінками, пармезаном і смаженим м'ясом.

Рецепт від Сіріла Ліньяка

В освіжаючому, легкому і смачному салаті від шеф-кухаря, кондитера і телеведучого Сиріла Ліньяка — курячі грудки на грилі, яйця некруто, часникові грінки, домашній соус. Час підготовки — 15 хвилин. Час приготування — 16 хвилин.

Інгредієнти на 4 осіб:

• 5 яєць + 1 жовток;
• 2 курячі грудки;
• ½ салату ромен;
• 100 г пармезану;
• 1,5 зубчика часнику;
• 20 г пасти з анчоусів;
• 1 ст. л. хересного оцту;
• ½ лимона;
• 7 мл олії виноградних кісточок;
• 5 мл цільних збитих вершків;
• вустерський соус;
• 4 ст. л. хлібних грінок;
• сіль, перець — за смаком.

Обсмажте курку на сковорідці, скропленій оливковою олією. Обсмажте білки, щоб вони красиво підрум'янилися. Зменшіть кількість перед додаванням приправ і накрийте кришкою, щоб продовжити приготування на повільному вогні.

Тим часом варіть яйця некруто протягом 6 хвилин у киплячій воді. Коли вони будуть готові, дайте їм охолонути в холодній воді, потім очистіть їх.

Вимийте салат.

Приготуйте в блендері соус "Цезар". Підсмажте грінки на змащеній олією сковороді з подрібненим зубчиком часнику. Яйця, що залишилися, наріжте четвертинками, а курку — смужками.

Розкладіть салат по тарілках. Додайте курку, яйця та часникові грінки.

Налийте трохи соусу, потім додайте стружку пармезану. Подавайте негайно.

До речі, для смаку можна додати шматочки авокадо.

Справжній "Цезар" — без курки

За традиційним рецептом він складається з салату ромен, пармезану, зварених круто яєць і анчоусів, а також типового соусу на основі вустерського соусу й анчоусів. Час підготовки — 15 хвилин. Час приготування — 5 хвилин.

Інгредієнти на 6 осіб:

• 2 салати ромен;
• 8 філе анчоусів;
• 2 яйця + 2 жовтки;
• 50 г пармезану;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. вустерського соусу;
• 1 ч. л. цільнозернової гірчиці;
• 6 ст. л. оливкової олії;
• сіль, свіжомелений перець — за смаком.

Для грінок —

• 3 скибочки черствого хліба або 6 скибочок багета;
• оливкова олія

Салати очистіть від шкірки, видаливши велике зелене листя, вимийте, підсушіть, потім наріжте соломкою і покладіть у салатницю.

Два яйця відваріть у киплячій підсоленій воді 5 хвилин, освіжіть їх під холодною водою, потім очистіть.

Змішайте (або розчавіть у ступці) 4 філе анчоусів із 2 яєчними жовтками, пармезаном, очищеними зубчиками часнику, лимонним соком, гірчицею, вустерським соусом, сіллю, перцем та оливковою олією, потім полийте соусом салат та акуратно перемішайте.

Обсмажте нарізаний кубиками хліб у невеликій кількості маслинової олії та викладіть його в салат разом із нарізаними некруто яйцями та рештою філе анчоусів. Дехто додає шматочки курки-гриль.

З лобстером

На свята спробуйте більш шикарну і святкову версію, де птах замінюється омаром, щоб надати салату нотку елегантності. Римський салат, грінки для сендвічів і класичний соус із пармезану, майонезу, анчоусів, часнику та лимона доповнять ідеальну закуску Час підготовки — 20 хвилин. Час приготування — 30 хвилин.

Інгредієнти на 8 осіб:

• 4 заморожених хвости омара;
• 2 салати ромен;
• 3 ст. л. майонезу;
• 80 г пармезану;
• 3 філе анчоусів у олії;
• 2 скибочки хліба для сендвічів;
• 1 зубчик часнику;
• сік 1/2 лимона;
• 1 пакетик судового відвару;
• 30 г вершкового масла;
• сіль, перець — за смаком.

Заморожені хвости омара покладіть у сотейник, залийте холодною водою, додайте пакетик супового бульйону. Доведіть до середнього вогню і варіть 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте омарам охолонути в бульйоні.

Тим часом очистіть і подрібніть зубчик часнику. Злийте воду з анчоусів, розріжте їх на шматочки. Покладіть усе разом із половиною нарізаного кубиками пармезану та майонезом у чашу кухонного комбайна.

Додавайте потроху лимонний сік до отримання крему, крім того, додає сіль (трохи через анчоуси), перець.

З бутербродного хліба зніміть скоринку, наріжте його кубиками, підрум'яньте на сковороді з олією. Видаліть із салату зовнішнє листя, вимийте його і наріжте злегка великими смужками.

З остиглих хвостів омара злийте воду, очистіть їх і наріжте м'якоть медальйонами. Пармезан, що залишився, наріжте стружкою за допомогою овочечистки.

Викладіть салат і медальйони омара в салатницю. Влийте соус і перемішайте. Посипте стружкою пармезану і грінками та подавайте.

Із селерою

Інгредієнти на 4 особи:

• 2 скибочки сільського хліба, нарізаного кубиками;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль.

Для соусу —

• 1 великий яєчний жовток;
• 1 нарізане філе анчоуса;
• 1 невеликий зубчик нарізаного часнику;
• 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
• 2 ч. л. білого винного оцту;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• свіжомелений чорний перець;
• 40 г тертого пармезану;
• 2 салати ромен;
• 8 стебел серцевини селери, тонко нарізаних, з листям;
• ¼ кореня селери, очищеного і нарізаного сірниками (можна також використовувати чорну редьку).

Розігрійте духовку до 190° градусів. Перемішайте хліб з оливковою олією, щільно покладіть на деко і посоліть. Запікайте в духовці 5-10 хвилин, щоб грінки вийшли хрусткими. Дайте охолонути.

Змішайте яєчний жовток, нарізані кубиками анчоуси, часник, лимонний сік, оцет і гірчицю в блендері до отримання однорідної маси. Продовжуйте перемішувати і повільно вливайте рослинну олію, щоб суміш загусла. У вас має вийти соус, якщо він занадто густий, додайте ще олії.

Вилийте все в салатницю, додаємо сіль і перець. Додайте тертий пармезан. Додайте листя ромена, стебла і листя селери та корінь селери, потім добре перемішайте. Подавайте салат, прикрасивши грінками і стружкою пармезану.

З філе анчоусів

Час приготування — 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 осіб:

• 2 салати ромен;
• 12 філе анчоусів;
• 50 г пармезану;
• 6 скибочок підсмаженого хліба для сендвічів;
• 1 яєчний жовток;
• 2 зубчики часнику;
• сік лимона;
• 8 мл оливкової олії;
• сіль, перець — за смаком.

Видаліть листя салату, темне викиньте, вимийте, дайте стекти воді.

Розріжте філе анчоусів навпіл. За допомогою ножа сформуйте смужки пармезану.

Приготуйте соус: наріжте зубчики часнику, покладіть їх у миску з яєчним жовтком, сіллю, перцем, лимонним соком і збийте міксером, вливаючи тонкою цівкою оливкову олію, як для майонезу. Зупиніться, щойно соус стане однорідним.

Розкладіть салат у салатницю, додайте анчоуси, салатний соус, смужки пармезану і підсмажений хліб.

Із сиром рокфор і беконом

Час підготовки — 30 хвилин. Час приготування — 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 особи:

• 1 салат ромен;
• 130 г сиру рокфор;
• 4 тонких скибочки бекону;
• 2 зубчики часнику;
• 1 дуже свіжий яєчний жовток;
• 1 ст. л. діжонської гірчиці;
• 3 філе анчоусів у олії;
• 1/2 багета;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 12 мл олії;
• 5 мл оливкової олії;
• перець.

Почистіть часник, залиште 1 зубчик, інший подрібніть, покладіть у чашу блендера з 30 г рокфору, анчоусами, яєчним жовтком, гірчицею, лимонним соком і невеликою кількістю перцю. Перемішуйте, поки інгредієнти добре не змішаються.

Продовжуючи перемішувати, влийте 12 мл олії, поки соус не стане однорідним.

Розігрійте духовку до 180° градусів.

Наріжте багет тонкими скибочками, змастіть оливковою олією, викладіть на деко, підрум'яньте в духовці 8-10 хвилин. Натріть їх часником, що залишився.

Покладіть бекон на деко під дуже гарячий гриль і залиште до хрусткої скоринки. Дайте йому охолонути, а потім розламайте його на шматочки.

Вимийте й обріжте листя ромена, великі наріжте крупно. Викладіть його в салатник до залишку розкришеного рокфора, грінок, бекону, потім залийте соусом. Акуратно перемішайте і подавайте.

З фуа-гра

Інгредієнти на 6 осіб:

• 1 салат ромен;
• 2 скибочки хліба для сендвічів без скоринки;
• 20 г вершкового масла;
• 200 г напівфабрикату качиного фуа-гра;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту;
• 1 дуже свіжий яєчний жовток;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• 75 г стружки пармезану;
• сіль.

Очистіть 1 салат ромен і наріжте велике листя на шматочки. Дві скибочки бутербродного хліба без скоринки наріжте невеликими квадратиками, підрум'яньте на сковороді з 20 г вершкового масла. Злийте воду на всмоктувальний папір. 200 г напівфабрикату качиної фуа-гра наріжте кубиками.

У салатниці змішайте сіль, перець, 1 ч. л. бальзамічного оцту, 1 дуже свіжий яєчний жовток і 5 ст. л. оливкової олії.

Висипте всі інгредієнти в салатник, акуратно перемішайте, прикрасьте 75 г стружки пармезану і відразу ж подавайте.

Із хрустким пісочним печивом

Час приготування — 30 хвилин.

• Інгредієнти на 4 особи:
• 1 рулет пісочного тіста;
• 1 пакетик салату ромен;
• 6 філе анчоусів в олії;
• 1 шматочок 50 г пармезану;
• 1 яєчний жовток;
• 6 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. приправи савора;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1/2 ч. л. вустерського соусу;
• сіль, свіжомелений перець — за смаком.

Розігрійте духовку до 180° градусів.

Розкачайте тісто і за допомогою перевернутої миски виріжте 4 рівних диски.

Помістіть диски тіста на деко з антипригарним покриттям або застелене папером для випічки. Наколіть тісто виделкою і випікайте 20-25 хвилин, поки пісочне печиво не стане золотисто-коричневим.

Тим часом наріжте підсушені анчоуси, додайте олію, савору, яєчний жовток, лимонний сік, вустерський соус, добре перемішайте, додайте трохи солі, перцю, додайте 1 ст. л. води, якщо соус здається надто густим.

Під час подачі добре перемішайте салат і соус і розподіліть по пісочному печиву.

Посипте стружкою пармезану і подавайте.

Також ви можете приготувати оригінальний грецький салат зі свіжих овочів. І цей зовсім не той салат, який вважається класичним.