Кисло-солодкий смак і багато овочів: рецепт справжнього сицилійського рагу
Цю страву з баклажанів називають капоната і її спеціально готують про запас, оскільки наступного дня вона стає ще смачнішою.
З баклажанів, перцю та селери: сицилійська капоната має різні варіанти, включно з додаванням підсмажених сухарів, мигдалю та навіть тертого шоколаду. У багатому варіанті до неї також входили шматочки риби та восьминога, але й "бідний" варіант, який готували селяни, не менш смачний. Рецептом поділилися на сайті La Cucina Italiana.
Одна з гіпотез щодо виникнення назви цієї страви полягає в тому, що термін "капоната" походить від "капоне" — риби, яку зазвичай готували з кисло-солодкою приправою, але щодо цього є різні теорії.
Ймовірно, є три безсумнівні факти, пов'язані з цим чудовим гарніром: його сицилійське походження, його головний герой, а саме баклажан — привілейований овоч у кухні острова, який необхідно смажити, та його кисло-солодкий смак.
Сицилійська капоната
Інгредієнти:
- баклажани — 600 г;
- помідори — 60 г;
- білий винний оцет — 50 г;
- селера — 40 г;
- кедрових горіхів — 15 г (необов'язково);
- зелених оливок — 15 г;
- листя базиліку;
- біла цибуля, солоні каперси (необов'язково), рослинна олія.
Для рецепта капонати по-сицилійськи наріжте баклажани не надто дрібними кубиками, відкиньте їх на друшляк і засипте 4 великими жменями солі; дайте їм постояти 40 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю й обсмажте її в каструлі з 2-3 столовими ложками олії.
Помідори потрібно бланшувати, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити насіння; потім нарізаємо м'якоть на невеликі правильні шматочки.
Селеру нарізаємо кубиками, оливки без кісточок нарізаємо шматочками. Додайте цибулю, селеру, помідори, каперси, оливки, кедрові горіхи та готуйте 3-4 хвилини.
Злийте воду з баклажанів, злегка відіжміть їх, добре висушіть кухонним папером і обсмажте кількома партіями по 5-6 хвилин у великій кількості оливкової олії до золотистого кольору. Також додайте 1 столову ложку цукру та оцет і продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини. Посоліть, приправте листям базиліка, вимкніть вогонь і дайте капонаті охолонути.
Подавати можна одразу, але краще буде наступного дня. Так вона стане ще смачнішою.
Читайте також:
Найпростіший рецепт: як приготувати пиріг-запіканку з картоплею та кабачками
Молоді кабачки в оригінальній заправці: рецепт смачної сезонної страви
Хрусткі овочеві оладки: як приготувати страву з літніх овочів