Їжа

Настоящий вкус Италии за считанные минуты: рецепт фокаччи с оливками и розмарином

Фокачча вважається попередницею піци і готували подібний плоский хліб ще в Стародавньому Римі.

Фокачча — це найпростіший спосіб спробувати старовинну страву, яку в Італії готують з незапам'ятних часів. Це коржик, або хліб, який готують із різних видів тіста — або дріжджового, яке є основою для піци, або прісного та здобного. Традиційну фокаччу готували взагалі лише з трьох інгредієнтів: борошна, води та оливкової олії. Рецептом поділилися на сайті Paneangeli.

Згідно з "Етимологіями" Ісідора Севільського, слово focaccia, що пишеться латиною як focacia, є похідним жіночого роду від слова focacius — "запечена у вогнищі".

У кожному регіоні Італії фокаччу готують по-своєму. У Генуї: із сіллю та оливковою олією, у Лігурії — із сиром, копченою ковбасою та гострим перцем. А на півдні — зі свіжими помідорами та оливками. З розмарином і великою сіллю — це найпростіший рецепт фокаччі, яку готують скрізь і подають замість хліба.

Фокачча з оливками та розмарином

Інгредієнти

500 г білого борошна;
8–10 г сухих швидкодіючих дріжджів;
10 г цукру (2 чайні ложки);
1 чайна ложка солі з гіркою;
2 столові ложки оливкової олії;
325–350 мл теплої води (37–40°C).
150 г зелених оливок без кісточок;
10 г подрібненого свіжого розмарину (2 чайні ложки);
2 столові ложки оливкової олії;
крупна сіль.

Просійте борошно у велику миску і додайте дріжджі. Зробіть заглиблення в гірці борошна, насипте цукор, сіль і влийте олію. Усе перемішайте виделкою, потроху додаючи теплу воду.

Вимішуйте тісто на посипаному борошном столі не менше 10 хвилин. Помістіть тісто назад у посипану борошном миску, накрийте вологою тканиною і залиште підніматися в теплому місці, поки його об'єм не збільшиться вдвічі.

Вмішайте в тісто 100 г дрібно нарізаних оливок і дрібно нарізаний розмарин. За допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутний пласт і перекладіть його на деко (30х40 см), змащене двома столовими ложками олії.

Решту оливок наріжте кружальцями, розподіліть їх по тісту з розмарином, що залишився, і посипте великою сіллю за смаком. Збризніть олією і дайте знову піднятися в теплому місці приблизно на 20 хвилин.

Готуйте фокаччу 10-15 хвилин у попередньо розігрітій духовці (електрична: 200–225°C, конвекція: 190–200°C, газова: 210–220°C).

Читайте також:

Є секретний інгредієнт: як приготувати ідеальне тісто для пиріжків (відео)

Смакота для тих, хто худне: рецепт кабачкових коржів у духовці (відео)

Пишна і смачна: рецепт справжнісінької домашньої піци