Овочева закуска на зиму: рецепт смачного салату з баклажанів
![Салат із баклажанів Салат із баклажанів, баклажани заготівля, баклажани рецепт, баклажани що приготувати](https://focus.ua/static/storage/thumbs/920x465/5/27/7ee8a951-2fa99d11c161416af44fa469c37a6275.jpg?v=3585_1)
Поки сезон баклажанів, варто ними наїстися і приготувати про запас, щоб тішити себе і взимку.
Салат із баклажанів на зиму — це чудовий спосіб заготовити ці чудові овочі на зиму. Баклажани чудово поєднуються з іншими сезонними овочами — насамперед із болгарським перцем і помідорами. Фокус розповість, як його приготувати.
Салат із баклажанів
Інгредієнти:
- баклажани — 600 г;
- помідори — 800 г;
- болгарський перець — 300 г;
- цибуля — 200 г;
- морква — 200 г;
- чотири зубчики часнику;
- рослинна олія — 100 мл;
- оцет — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- лавровий лист — 2 шт;
- чорний перець горошком — 10 шт.
Баклажани наріжте невеликими кубиками. Залийте їх холодною водою зі столовою ложкою солі та залиште на пів години.
Очистіть болгарський перець і наріжте соломкою. Морквину наріжте маленькими кубиками. Цибулю — наріжте півкільцями.
У пательні розігрійте олію й обсмажте цибулю та моркву на невеликому вогні протягом 4–5 хвилин. Додайте нарізаний перець і тушкуйте все разом ще 5–7 хвилин, приправивши сіллю. Викладіть в окрему миску.
Помідори можна очистити від шкірки, опустивши на пів хвилини в окріп, а потім у холодну воду. Багато хто цей етап воліє пропускати.
Відкиньте замочені баклажани на друшляк і обсушіть. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте шматочки баклажанів протягом 5–7 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Перекладіть у миску з обсмаженим перцем, цибулею і морквою.
Наріжте помідори невеликими шматочками і тушкуйте в сотейнику протягом 10 хвилин, додавши горошини перцю, цукор і сіль.
Додайте до помідорів усі обсмажені овочі з миски, доведіть суміш до кипіння, помішуючи, додайте лавровий лист і тушкуйте овочі 5–7 хвилин на невеликому вогні.
Додайте тонко нарізаний часник, потім оцет і тушкуйте ще хвилину. Гарячий салат із баклажанів розкладіть по підготовлених стерилізованих банках і закрийте герметично кришками.
Склад салату ви можете змінювати на свій смак. Наприклад, додати гострий перець, або зменшити кількість моркви, або перців.
Читайте також:
Неймовірно смачна закуска на зиму: рецепт маринованих баклажанів
Ікра з баклажанів по-одеськи: рецепт від справжнього одесита
Равіолі з кабачків: як приготувати оригінальну та смачну закуску