Фото: Євген Клопотенко
| Готуємо соковиту шинку в духовці
Страва з шинки однаково смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.
Запечена в духовці шинка — одна з найсмачніших і найпростіших у приготуванні м'ясних страв. Якщо дотримуватися кількох рекомендацій від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка, можна отримати чудовий результат, порадувавши себе та гостей.
Перше — для отримання хрусткої золотистої скоринки спочатку відваріть м'ясо, а потім запікайте в духовці.
Другий — попередньо замочіть свинину в сольовому розчині на шість-вісім годин. У маринаді м'ясо стане ніжним.
Третє — обов'язково змастіть м'ясо соусом, перш ніж відправити в духовку. Щоб зробити глазуровану скоринку, додайте в соус цукор чи мед.
Четверте — краще змащуйте м'ясо за 15 хвилин до кінця приготування, щоб скоринка не пригоріла.
П'яте — перш ніж розрізати готову шинку, дайте їй постояти 15-20 хвилин, тоді вона залишиться соковитішою.
Складові:
1 кг свинини "яблучко"
2 зірочки бодяну
3 бутони гвоздики
3 лаврові листи
1 ч. л. зерен коріандру
3 ст. л. солодкої гірчиці
½ ч. л. пластівців перцю чилі
1 л води
60 г солі (для розсолу)
сіль і перець до смаку
Покроковий рецепт:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування шинки. Для страви беріть ту частину свинини, яка називається "яблучко". За словами шеф-кухаря, саме вона чудово підійде для соковитої шинки.
Посоліть і поперчіть м'ясо, зв'яжіть його кулінарним мотузком, щоб у готової шинки була щільна структура. Якщо у вас є час, замочіть свинину в сольовому розчині на ніч. Тоді м'ясо буде соковитішим. Для цього розчиніть 60 г солі в 1 літрі води та покладіть туди перев'язане мотузкою м'ясо. Якщо ви не маєте часу, пропустіть цей крок.
Підготовлене м'ясо покладіть у каструлю та залийте водою. Додайте дві зірочки бодяну, три бутони гвоздики, три лаврові листи й одну чайну ложку коріандру. Варіть свинину на мінімальному вогні протягом двох годин.
Дістаньте з каструлі відварене м'ясо, дайте йому охолонути. Змастіть свинину трьома столовими ложками солодкої гірчиці з усіх боків. Використовуйте для цього кулінарний пензлик. Також посипте м'ясо пластівцями перцю чилі. Для цього буде достатньо 1/2 чайної ложки приправи.
У цей час розігрійте духовку до 200 градусів. Запікайте страву в розігрітій духовці протягом 20 хвилин до готовності. Всередині не повинно бути крові, але й не пересушіть м'ясо. Подавайте шинку гарячою або холодною, порізавши скибочками. Смачного!
