Полезная палитра природы: ученые описали преимущества натуральных пищевых красителей

В недавнем обширном обзоре испанских и португальских исследователей была дана оценка использования натуральных продуктов в качестве альтернативы синтетическим красителям в пищевых продуктах. Этот обзор имеет большое значение в связи с продолжающимися дискуссиями о влиянии синтетических красителей, в частности, на здоровье детей, в том числе на поведение, связанное с СДВГ, пишет Medical News.

У Фокус.Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и увлекательные новости из мира науки!

В ходе исследования был проведен обширный поиск по научным базам данных, включая Web of Science, Scopus, ScienceDirect и PubMed, охватывающий публикации с 2008 по 2023 год. Основное внимание было уделено природным заменителям искусственных пищевых красителей, изучался ряд соединений растительного происхождения, известных своими красящими свойствами.

В ходе исследования было выделено несколько химических веществ растительного происхождения, таких как антоцианы, беталаины, каротиноиды и хлорофиллы, каждый из которых обладает ярко выраженными красящими свойствами. Эти соединения содержатся в различных фруктах, овощах и цветах и обладают широким спектром цветов — от зеленого до красного и синего.

В обзоре также рассмотрены проблемы стабильности этих природных красителей под влиянием таких факторов окружающей среды, как температура и уровень pH. Были названы распространенные источники этих пигментов: ягодные плоды, красный батат, фиолетовая кукуруза, красная свекла, а также различные фрукты и овощи.

Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) одобрили использование некоторых растительных экстрактов, таких как антоцианы, каротиноиды и хлорофиллы, в качестве красителей. Однако в зависимости от типа пищевого продукта действуют ограничения.

Были также изучены инновационные методы повышения стабильности и эффективности экстракции этих природных красителей. К ним относятся использование инкапсулирующих агентов и технологии экстракции сверхкритическим диоксидом углерода.

В обзоре приводится сравнение натуральных красителей с широко используемыми синтетическими вариантами, отмечаются преимущества для здоровья и проблемы, связанные с использованием природных источников в силу их изменчивости и чувствительности к факторам окружающей среды.

Данное исследование подчеркивает потенциал натуральных пищевых красителей, получаемых из растений, фруктов, цветов и зерновых, но также указывает на трудности стандартизации и стабилизации этих красителей для широкого использования. Авторы считают, что необходимы дальнейшие исследования для повышения жизнеспособности натуральных пищевых красителей.

Ранее Фокус писал о том, что популярный подсластитель аспартам добавили в список "потенциальных канцерогенов". Несмотря на все тревоги исследователей, заменитель сахара так и не смогли включить в категорию "канцерогенных для человека".

Также Фокус писал о том, что ученым удалось победить смертельный рак, поражающий подростков и детей. В борьбе со страшным детским раком ученым удалось переломить ситуацию, превратив смертоносные клетки в безвредных помощников.

Важно! Эта статья основана на последних научных и медицинских исследованиях и не противоречит им. Текст носит исключительно информационный характер и не содержит медицинских советов. Для установления диагноза обязательно обратитесь к врачу.