Хрустка й апетитна: квашена капуста в банках (відео)
Крім смачної та хрусткої, така квашена капуста виходить корисною, оскільки готується у власному соку.
Чи пам'ятаєте ви той момент глибокої осені, коли організм починає вимагати солінь? Особливо хочеться похрумтіти квашеною капустою — біленькою, соковитою, з журавлиною і морквою. Як приготувати її, щоб вона вийшла саме такою, розповідає сайт 1000 menu.
Насамперед перша підказка: для квашення обирайте капусту пізніх сортів і приплюснутої форми. Вона має щільну структуру і саме з неї виходить соковита та хрустка квашена.
Квашена капуста в банках
Інгредієнти на 10 порцій:
- капуста білокачанна — 2 кг;
- морква — 2 шт;
- сіль — 45 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- журавлина — 2 ст. л.
Капусту нашаткуйте дрібною соломкою гострим ножем або на спеціальній тертці. Моркву натріть на крупній тертці та змішайте з капустою. Додайте сіль і цукор. Слідом додайте журавлину, якщо, звісно, хочете.
Усю отриману масу поділіть на частини і гарненько помніть руками, щоб виділився сік. Потім щільно утрамбуйте заготовку у великій каструлі й поставте на неї гніт. Що це означає? Гнітом може бути що завгодно — банка з водою, спеціальний грузик. Під таким гнітом капуста має кваситися три дні за кімнатної температури.
Головне — не забувати один момент, який не дасть капусті стати гіркою. Для цього щодня або навіть 2-3 рази на день знімайте гніт, проробляйте в капусті отвір до самого дна, щоб виходили зайві гази.
Через три дні капуста готова. Із запропонованих інгредієнтів вийде ціла трилітрова банка, однак ліпше все-таки розкладати заготівлю в дрібнішу тару. Капусту утрамбуйте і закатайте.
А ще можна перекласти готову квашену капусту в поліетиленові пакети, герметично закрити, залишивши достатньо місця для розсолу, та укласти в морозильну камеру.
Скільки можна зберігати заготовку з квашеної капусти
Час зберігання заготовки залежить безпосередньо від температури навколо:
- у льосі або холодильнику за дотримання герметичності та температури від 0 до +4 градусів — до 5-8 місяців;
- у замороженому вигляді — до одного року;
- за кімнатної температури — не більше трьох днів;
- за температури +10 градусів — не довше 10-15 днів.
Нагадаємо, Фокус писав рецепт маринованої капусти за 24 години.