Запечена картопля на свята: шефкухарі розкрили три прості секрети ідеальної скоринки (відео)
Різдвяний стіл важко уявити без запеченої картоплі, однак найважче досягти хрумкоту та оригінального смаку. Відомі шеф-кухарі кажуть, що головною проблемою та помилкою є ігнорування ключових принципів приготування.
Кулінарні експерти вказують три ключові параметри, який принесуть вам успіх — правильний сорт картоплі, попереднє відварювання та висока температура в духовці. Про це повідомляє The Daily Mail.
Шеф-кухар Гестон Блюменталь додає, що ідеальна печена картопля має бути м’якою всередині й мати настільки хрумку оболонку, що вона буквально "тріщить, як скло". Крім того, ззовні картопля має бути "нереально хрумкою", а всередині буквально танути в роті.
Отож, спочатку слід обрати кілька сортів картоплі. Кулінари радять звертати увагу на сорт Maris Piper, адже цей сорт містить багато крохмалю.
Далі варто картоплю очистити й нарізати. Потім — варимо в підсоленій воді, без оцту чи лимонного соку протягом 10 хвилин після того, як закипить вода.
Потім варто злити воду, добре струсити бульбу та позбутися вологи. За словами шеф-кухаря, Ману Опоку саме волога і є причиною "поганої скоринки" та хрумкоту картоплі.
Наступним кроком буде покриття картоплі шаром для створення бажаного ефекту хрумкості. Експерти радять звернути увагу на панірувальні сухарі або борошно, а також на спеції та приправи, як часник, розмарин, чебрець.
Останнім елементом створення скоринки після спецій та покриття картоплі буде наповнювач. В оригінальному різдвяному рецепті експерти радять використатися качиний або гусячий жир, які варто змішувати їх із рослинною або оливковою олією.
Суміш потрібно попередньо добре розігріти у формі для запікання — близько 10 хвилин при 200°C. Картоплю слід обваляти в жирі перед запіканням і викладати так, щоб шматки не торкалися одне одного. Запікати варто 20 хвилин, потім перевернути й готувати ще 20–30 хвилин — і результат перевершить всі очікування.
Раніше Фокус розповідав про те, як втілити рецепт картопляної запіканки з фаршем. Цю страву дуже просто приготувати. І її можна змінювати на свій смак.
Згодом стало відомо про рецепт картоплі з сиром у духовці. Якщо не знаєте, що приготувати на вечерю, порадуйте рідних запеченою в духовці картоплею з сиром.