Як приготувати успішну карамель: шість порад і один рецепт

На перший погляд здається, що приготувати цей десерт складно — то карамель виходить занадто рідкою, то занадто прозорою, кристалізується. Насправді все не так уже й страшно, просто треба дотримуватися деяких правил і не припускатися помилок, про які нам розповіли кулінари сайту Marie Claire.

Отже, карамель можна зробити простою, присмаченою ромом або напівсолоним маслом. Рідку карамель, до речі, можна заготовити про запас — розлити по пляшках. Вона може зберігатися протягом двох місяців за кімнатної температури, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Якщо карамель занадто загусне після кількох тижнів зберігання в пляшці, її можна розрідити, поставивши в мікрохвильову піч. Тільки не можна перевищувати температуру понад 150°, інакше карамель ризикує підгоріти й набути гіркого смаку. Достатньо кількох секунд, щоб вона стала більш рідкою.

Як приготувати рідку карамель

Для приготування карамелі краще використовувати каструлю з товстим дном, яка краще розсіює тепло і запобігає занадто швидкому приготуванню карамелі. Щоб карамель вийшла дуже рідкою, нагрійте на сильному вогні 500 г цукрової пудри, 1 столову ложку оцту і 12,5 мл води. Щойно карамель почне схоплюватися і стане світлою, зменшіть вогонь і дуже обережно, щоб не обпектися, влийте 25 мл води.

Варити на сильному вогні ще хвилину і зняти з вогню. Додати сік лимона, який закріпить приготування. Якщо ви хочете більш коричневий колір, можна залишити карамель на сильному вогні ще на 1-2 хвилини, але уважно стежте, щоб вона не підгоріла.

Щоб отримати напрочуд рідку карамель, додайте апельсиновий сік, солоне масло або ром. Рідка карамель стає ще смачнішою і покращує десерти, з якими вона поєднується.

Як приготувати суху карамель

Вам знадобляться лише каструля та цукор. Однак врахуйте — це зовсім не означає, що рецепт такий вже простий. Суха карамель вимагає вашої неймовірної уваги і головна умова — цукор у жодному разі не можна перемішувати! Коли ви побачите, що карамель почала утворюватися, починайте безперервно "розгойдувати" її, тобто робіть каструлею кола, щоб розпушити в такий спосіб залишки білого цукру. Продовжуйте готувати, поки карамель уся не стане золотисто-коричневою.

Чому не можна помішувати карамель

Бо ризикуєте зробити її зернистою. Пояснимо: коли дерев'яною ложкою почати перемішувати карамель, утворяться шматочки цукру, які не зможуть розплавитися.

Чи можна додавати в карамель воду

Якщо ви хочете, щоб ваша карамель була більш м'якою та рідкою, під час варіння можна додати трохи води. Принцип той самий, що і з сухою карамеллю: варіть білий цукор, додаючи третину води порівняно з кількістю цукру.

Як уникнути кристалізації карамелі

Маленька хитрість — додайте у воду буквально кілька крапель лимона або оцту. Таким чином карамель залишиться рівномірною.

Як перевірити колір карамелі

Дуже просто — візьміть невеликий шматочок паперу для випікання і занурте його в приготований цукор. Колір карамелі на білому папері точно відображатиме колір крему — світло-жовтий або навіть темно-червоний.

Традиційний рецепт крем-карамелі

Час підготовки — 10 хвилин, час приготування — 50 хвилин.

Інгредієнти на 6 осіб:

• 1 літр свіжого незбираного молока;
• 8 яєць;
• 1 стручок ванілі;
• 300 г цукрової пудри.

Розігрійте духовку до 160°. Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл і кінчиком ножа зішкребіть ароматне чорне насіння в салатницю. Нагрійте молоко з порожнім стручком ванілі, потім дайте настоятися, накривши кришкою, і зніміть з вогню.

У каструлі з товстим дном нагрійте на сильному вогні половину цукру і 4 столові ложки води, не перемішуючи (близько 5 хвилин), до отримання бурштинової карамелі (надто світла не матиме смаку, надто темна стане гірчити).

Вилийте карамель у форму, нахиляючи її на всі боки, щоб розподілити рівномірно, намагаючись не обпектися.

У мисці з насінням ванілі збийте цілі яйця з цукром, що залишився, поки суміш не стане білою. Тонкою цівкою додайте молоко, обережно помішуючи, щоб не утворилася піна.

Вилийте суміш у форму, потім помістіть її у форму для запікання, наполовину наповнену водою, і готуйте 45 хвилин у духовці на водяній бані. Дайте крему охолонути і подавайте, можна з фруктами або ягодами.

Важливо

Домашня карамель: як швидко приготувати ідеальну добавку до тортів, тістечок і млинців

Читайте також:

Смажені банани в карамельному соусі: легкий рецепт оригінального десерту

Найкраще доповнення до корисного сніданку: рецепт карамелізованих яблук

Усього чотири інгредієнти. Рецепт вершкової карамелі