Неополітанські пончики зеппола: рецепт солодких карнавальних ласощів

Зепполе ді Сан Джузеппе — це розкішні оладки, які готують у формі пончиків. Зазвичай — на свято Сан Джузеппе. Рецептом поділилися на сайті Сucchiaio.

Вони готуються з найпростіших продуктів і прикрашаються заварним кремом, який найкраще приготувати за рецептом, який Фокус уже публікував раніше. А також вишнями в сиропі та цукровою пудрою.

Їх можна смажити, як традиційним способом, так і запікати. У цьому рецепті ми готуємо їх у першому варіанті, який передбачає попереднє приготування в духовці та подальше обсмажування.

Фундаментальним аспектом, на який слід зважати, є температура олії, яка ніколи не має перевищувати 170°, інакше зепполи залишаться сирими всередині й не розбухнуть належним чином.

Пончики зеппола

Інгредієнти:

• 125 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 1 щіпка солі;
• 100 г борошна;
• 15 г цукрового піску;
• 75 г яєчних білків;
• 75 г яєць.

Для начинки:

• 1/2 порції заварного крему.

Для прикраси:

• вишня в сиропі;
• цукрова пудра;
• масло для смаження.

Приготуйте заварний крем, накрийте його харчовою плівкою і дайте охолонути. У каструлі доведіть до кипіння воду разом з олією, цукром і сіллю. Знявши з вогню, всипаємо відразу все просіяне борошно, перемішуючи вінчиком.

Поставте каструлю назад на вогонь і варіть, постійно помішуючи, щоб маса підсохла. Коли тісто відірветься від стінок, почне шипіти й на дні каструлі з'явиться легка біла пелена, значить, готово. Дайте охолонути. Перекладіть його в планетарний міксер і поступово додавайте збиті яйця та яєчні білки.

Нагрійте духовку до 200°. Коли суміш стане блискучою, гладкою і липкою, спадаючою стрічкою, перекладіть її в кондитерський мішок з насадкою-зірочкою діаметром 15 мм. На деко, застелене папером для випічки, викладіть зепполи, формуючи дві корони, що перекриваються одна від одної, розташовуючи їх на відповідній відстані.

Готуйте їх спочатку в духовці, поки вони не відійдуть від паперу для випічки, потім одразу ж умочуйте їх в олію за температури 170° до золотистого кольору, перевернувши з обох боків.

Злийте масло із зеппол шумівкою і дайте йому висохнути на кухонному папері. Помістіть щедру порцію заварного крему на кожен пончик, посипте цукровою пудрою і додайте вишню в сиропі в центр.

Читайте також:

Ватрушки з полуницею: рецепт смачної сезонної випічки

Рецепт пирога з ревенем: що таке ревінь і як його готувати

Холодний, вершковий і легкий: рецепт малокалорійного десерту