Болонське рагу: рецепт традиційної італійської страви з неймовірною історією

Рагу Болоньєзе, або Болонське рагу — це одна з найвідоміших страв у світі. В Італії її вміє готувати кожна господиня, а рецепт вважається національним надбанням, як рецепт борщу в Україні. Рецептом цієї чудової страви поділилися на сайті Cookist.

Історія болонського рагу сягає корінням пізнього середньовіччя, але його поширення в Італії почалося тільки в 19 столітті, а на початку 20 століття воно почало мандрувати по всьому світу. Це тому, що соус Болоньєзе — це простий рецепт з інгредієнтами, які легко знайти в будь-якій частині земної кулі. Особливо він популярний у США, завдяки італійським емігрантам. Тільки в США його готують зі спагеті, а в Італії традиційно подають з яєчними тальятеле.

Його історія починається приблизно в XII столітті у Франції, де термін рагу колись позначав м'ясні та овочеві рагу, які тривалий час готували на слабкому вогні. Навіть сьогодні дослівний переклад рагу з французької мови означає не соус, а тушковане м'ясо.

До Італії воно потрапило завдяки двом історичним подіям надзвичайної важливості: коли Папа Римський оселився у Ватикані, покинувши Авіньйон, і коли Неаполем стала правити Анжуйська династія. Медичі, Бокаччо, Пуччіні та інші відомі італійці теж ласували Болонським рагу.

Остаточна трансформація болонського рагу сталася незадовго до Першої світової війни: макарони стало важче знайти через кризу, і болоньєзе замінило цей формат на домашні тальятеле. Після Другої світової війни відбулася остання зміна рецепта, який практично не змінився донині: поява яловичини.

В італійській кухні прекрасно те, що традиційні рецепти трохи різняться від сім'ї до сім'ї, але болонське рагу є традиційною стравою, і тому рецепт зареєстрований у Торгово-промисловій палаті.

Рагу Болоньєзе

Інгредієнти:

• 300 г яловичої м'якоті, крупно нарізаної;
• 150 г свинячої грудинки;
• 50 г моркви;
• 50 г стебел селери;
• 50 г цибулі;
• 50 г вершкового масла;
• 300 г томатного пюре або очищених помідорів;
• ½ склянки червоного вина;
• 1 склянка незбираного молока;
• трохи бульйону;
• сіль і перець.

Дрібно наріжте свинину і дайте їй підрум'яниться на сковороді. Потім додайте бульйон із дрібно нарізаними селерою, морквою та цибулею і готуйте разом. Додайте фарш і добре перемішайте, підрум'янюючи його до шипіння. Потім суміш необхідно змочити вином і обережно перемішати, поки вино повністю не випарується. Додайте пюре або очищені помідори, накрийте кришкою і залиште на повільному вогні приблизно на дві години, за необхідності підливаючи бульйон. Ближче до кінця приготування додайте молоко, щоб надати помідорам кремової текстури та пом'якшити кислотність. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть за смаком.

Читайте також:

Вечеря для всієї родини: рецепт смачної печені з м'ясним фаршем

Літній смак Неаполя: як приготувати кабачки на гарнір

Маульташен: рецепт ситних і смачних німецьких пельменів