Как хранить специи. 3 приправы, которые должны быть у каждого — это не соль и перец
Специи годами лежат в шкафу, а блюда почему-то получаются пресными. Знакомая история? Блогерша Татьяна Рябокинь, автор более тысячи рецептов, объясняет, в чём мы ошибаемся — и что стоит наконец положить на полку.
Сезон консервирования уже не за горами, а вместе с ним — извечный вопрос: "Что, куда и сколько насыпать?". Фокус поговорил с кулинарной блогершей Татьяной Рябокиной, у которой почти 100 тысяч подписчиков в TikTok, расспросив её о малоизвестных специях, которые хозяйки незаслуженно игнорируют на украинских кухнях, о секретах хранения и о том, действительно ли с турецкой солью что-то не так.
Кориандр, розмарин и копченая паприка
Татьяна, какие специи в Украине, по вашему мнению, недооценены? Что и куда можно смело добавлять?
– Я бы выделила три: кориандр, розмарин и копчёную паприку. Кориандр прекрасно подходит к мясу, овощам, маринадам и при консервировании.
Розмарин идеально подходит к запеченной курице и свинине, а копченая паприка придает блюдам легкий дымный аромат, особенно мясу и овощам.
Важно
Сейчас как раз начинается сезон консервирования. Что вы добавляете в заготовки?
– Для огурцов и помидоров использую готовые смеси для маринования, а также классические ингредиенты — лавровый лист и горчичные зёрна.
Вот мой базовый рецепт маринованных огурцов на литровую банку:
- огурцы;
- приправа для маринования;
- один листок хрена;
- 2-3 лавровых листа;
- по столовой ложке соли и сахара;
- три столовые ложки уксуса;
- вода.
А что бы вы посоветовали из недорогих вариантов для салатов, рыбы и мяса?
– В салаты я добавляю перец, базилик и сушеный чеснок. К рыбе — перец, кориандр и готовую приправу для маринования.
Мясо люблю с паприкой, перцем, чесноком или готовыми смесями.
Как хранить специи
Как правильно хранить специи дома? Какие ошибки допускают чаще всего?
– Я храню их в закрытом тёмном месте, чтобы на них не попадал солнечный свет. Храню как в герметичных пакетах, так и в баночках. Не следует хранить их в открытом виде, так как они теряют аромат. Также нужно оберегать от прямых солнечных лучей, ведь специи потеряют свой естественный цвет.
И в заключение. Существует мнение, что турецкая соль для консервирования не очень хороша, и что "Артемовская" была значительно лучше.
– Если честно, у меня ещё есть несколько пачек этой соли, я использую её только для консервирования, поэтому пока не могу дать объективный отзыв о какой-либо другой.
Напомним, ранее Фокус писал:
- Блогерша и предпринимательница София Ванивская решила проверить, где продукты дороже — в Украине или в Польше. Девушка провела этот эксперимент самостоятельно и призналась, что его результаты её удивили.
- Украинец Артур вместе с женой сравнил зарплаты и цены на наборы продуктов в австралийских и украинских супермаркетах. Результат они назвали "ужасом".
Между тем украинка Ирина Каленская обратила внимание на качество соли в супермаркетах. По её словам, большая часть соли, представленной в продаже, — турецкого происхождения, и её качество нередко оставляет желать лучшего.