Як зберігати спеції. 3 приправи мають бути у кожного – це не сіль і перець
Спеції стоять у шафі роками, а страви чомусь виходять прісними. Знайома історія? Блогерка Тетяна Рябокінь, автор понад тисячі рецептів, пояснює, де ми помиляємося – і що варто нарешті поставити на полицю.
Сезон консервації вже стукає у двері, а разом із ним – одвічне питання: "Що, куди й скільки сипати?". Фокус поговорив з кулінарною блогеркою Тетяною Рябокінь, у якої майже 100 тисяч підписників у TikTok, розпитавши про маловідомі спеції, які хазяйки незаслужено ігноруюють на українських кухнях, про секрети зберігання та про те, чи справді з турецькою сіллю щось не так.
Коріандр, розмарин і копчена паприка
Тетяно, які спеції в Україні, на вашу думку, недооцінені? Що й куди можна сміливо додавати?
– Я б виділила три: коріандр, розмарин і копчену паприку. Коріандр чудово підходить до м'яса, овочів, маринадів та консервації.
Розмарин ідеальний для запеченої курки та свинини, а копчена паприка надає стравам легкий аромат димку, особливо м'ясу та овочам.
Зараз якраз починається сезон консервації. Що ви додаєте до закруток?
– До огірків і помідорів використовую готові суміші для маринування, плюс класика – лаврове листя і горошок гірчиці.
Ось мій базовий рецепт огірків на літрову банку:
- огірки;
- приправа для маринування;
- один листок хріну;
- 2-3 лаврових листки;
- по столовій ложці солі та цукру;
- три столових ложки оцту;
- вода.
А що порадите для салатів, риби та м'яса з недорогих варіантів?
– До салатів беру перець, базилік і сушений часник. Для риби – перець, коріандр і готову приправу для маринування.
М'ясо люблю з паприкою, перцем, часником або готовими сумішами.
Як зберігати спеції
Як правильно зберігати спеції вдома? Які помилки трапляються найчастіше?
– Я зберігаю в закритому темному місці, щоб не попадало сонце. Тримаю як в герметичних пакетах, так і в баночках. Не зберігати їх відкритими, бо втрачають аромат. Також треба оберігати від прямих сонячних променів, адже спеції втратять свій природній колір.
І насамкінець. Побутує думка, що турецька сіль для закаток не дуже, і що "Артемівська" була значно кращою.
– Якщо чесно, у мене іще є декілька пачок цієї солі, я її використовую тільки для консервації, тому поки не можу дати чесний відгук про якусь іншу.
Нагадаємо, раніше Фокус писав:
- Блогерка та підприємниця Софія Ванівська вирішила перевірити, де продукти дорожчі — в Україні чи Польщі. Дівчина зробила це в рамках власного експерименту і зізналася, що підсумки її здивували.
- Українець Артур разом із дружиною порівняв зарплати та ціни на продуктові набори в австралійських і українських супермаркетах. Результат вони назвали "жахом".
Тим часом українка Ірина Каленська звернула увагу на якість солі в супермаркетах. За її словами, більшість представленої у продажу солі – турецького походження, і її якість нерідко залишає бажати кращого.