Хороша икра к Новому году

Итак, красную икру добывают из рыб семейства лососевых раз в году. Начиная со средины июля и до середины октября на Аляске, Сахалине и Камчатке у рыб проходит нерест. Вся красная рыба из мирового океана приходит только в 3 места, где и сосредоточены производственные мощности. Задача заводов – поймать рыбу до того, как она выбросит икру. При этом нужно соблюсти природный баланс в природе и не вылавливать всю рыбу. Да и сделать это было бы нелегко – косяки рыб могут быть длиной в километры, а глубиной в десятки метров. В компании "Гринвич" говорят: для действительно качественной красной икры контролировать процесс нужно начинать непосредственно с вылова еще живой рыбы. От момента вылова рыбы из воды до момента и засаливания икры должно пройти не более 4-х часов. Засол происходит в специальном солевом растворе тузлуке. Тузлук – это специальный 10%-ный раствор соли, который наиболее эффективно способствует природной консервации, нанося минимальные разрушительные действия на оболочку икринок. Далее икра фасуется и подвергается моментальной шоковой заморозке, грузится в контейнеры и транспортируется в Украину.
Поэтому теоретически самая свежая икра поступает в Украину в конце октября.
Еще один секрет от производителей. Оказывается, рыба несет икру в специальном "чулке", из белковой пленки который называется ястык. Ястык – это природная защита икринок от механических и химических повреждений. Один из главных факторов, которые влияют на упругость уже готовой икры – это осторожность, с которой вынимают икринки из ястыка. Икра производства компании "Гринвич" вынимается из ястыков уже в Украине, по уникальной технологии, благодаря которой икринки остаются в сохранности и сберегают все свои полезные свойства. При этом важно соблюдать строгий температурный режим. На складах поддерживается температурный режим от минус 18 до минус 28, а готовая продукция хранится исключительно при температуре от минус 2 до минус 6.

И на закуску – несколько секретов, как правильно выбрать икру. Рассмотрите икринки внимательно: они должны быть однородными по виду и цвету. У выложенной на блюдце икры вокруг не должно быть "лужицы". Эта жидкость – рыбный сок, который образовывается после лопнувших икринок. Если его слишком много – это означает, что икринки подверглись слишком суровым повреждениям во время фасовки или жидкость для посола была неправильной. Если у икринок морщинистая кожица – продукт пролежал долгое времени в ящике и высох.

Лучшей тарой для хранения считается пластиковая банка, в которой икра в холодильнике может храниться до 2-х недель. Если вы все-таки выбрали традиционную жестяную 130-тиграмовую баночку, после открытия сразу же переложите сухой ложечкой икринки в чистую, закрывающуюся емкость. Лучше всего икра храниться на самой верхней полке в холодильнике – там, где холоднее всего. Хорошего вам новогоднего аппетита!