Каральна кулінарія. Названо 10 страв, через які найсильніше страждають тварини на Землі

Вчені роками твердять про кліматичну кризу, яка вже зійшла на планету: середня глобальна температура планети невблаганно зростає, кількість викидів хоч і скорочується, але недостатньо. Дослідники також неодноразово радили скоротити споживання м'яса, щоб знизити навантаження на кліматичну систему Землі та зменшити вуглецевий слід, пише Daily Mail.

У новому дослідженні вчені використали нову стратегію і розглянули різні популярні страви не з погляду їхнього вуглецевого сліду, а з погляду того, якої шкоди завдається навколишньому середовищу для вирощування продуктів, необхідних для приготування тієї чи іншої страви.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

У результаті вчені склали список із 10 страв, які чинять найгірший вплив на навколишнє середовище і види, що опинилися під загрозою зникнення, через розчищення територій для вирощування продуктів. Цікаво, що в цьому списку не тільки м'ясні страви, але також і веганські.

Під час дослідження команда оцінила 151 популярну страву з усього світу і те, як вони впливають на "біорізноманіття", включно з рослинами, грибами, а також ссавцями, птахами й земноводними. Автори дослідження оцінили "слід біорізноманіття", маючи на увазі під цим поняттям те, як люди змінюють навколишнє середовище і погіршують хитке становище цілих популяцій тварин, які втратили середовище проживання.

До списку найнебезпечніших страв із високим "слідом біорізноманіття" потрапили:

1. піканья — бразильський стейк із преміальної яловичини;
2. чураско — яловичий стейк або м'ясо смажене на грилі;
3. фральдінья — ще один бразильський стейк;
4. курячий джалфрезі — смажене індійське каррі;
5. юкгечжан — гострий корейський суп із яловичини з овочами;
6. кальдо де полло — латиноамериканський курячий суп з овочами;
7. дал — суп із сочевиці;
8. раджма — каррі з квасолі;
9. ідлі — гострий ферментований рисовий пиріг;
10. кальдо де кесо — простий суп із картоплі, помідорів, цибулі, чилі та орегано.

Дослідники виявили, що страви зі списку вище вимагають найбільшого розчищення місць проживання тварин, щоб звільнити місце для вирощування інгредієнтів. Водночас страви з найменшим впливом на біорізноманіття, як правило, були вегетаріанськими або веганськими, крохмалистими, а також на основі зерна і картоплі.

Автори дослідження також зазначають, що показники впливу на біорізноманіття змінюються залежно від того, чи був інгредієнт місцевого або глобального походження, а також промислового або дрібномасштабного вирощування. Загалом, страви, вирощені з місцевих продуктів, можуть бути найкращим варіантом.

За словами автора дослідження, професора Романа Карраско із Сінгапурського університету, надалі вони планують продовжити роботу й об'єднати вуглецевий слід страви та її вплив на біорізноманіття, щоб зрозуміти, який вплив вони чинять на навколишнє середовище і кліматичну систему Землі загалом.

Раніше Фокус писав про те, що вчені розповіли, який бутерброд найбезпечніший для клімату Землі.