Масло чи маргарин: учені поклали край суперечкам про те, який продукт корисніший

Масло та маргарин десятиліттями були основними інгредієнтами різних страв на столі, але їхній вплив на здоров'я зазнавав широкого розголосу та ретельних досліджень. Починаючи з середини XX століття, зростання популярності маргарину було викликане переконанням, що всі жири шкідливі для здоров'я. Це призвело до появи дієт з низьким вмістом жирів, у яких особлива увага приділялася скороченню із насичених представників, що містяться переважно в таких продуктах, як вершкове масло. Пізніше з'ясувалося, що не всі жири однакові, проте саме насичені жири були названі особливо шкідливими, що послужило поштовхом до переходу на поліненасичені варіанти, пише BBC.

У Фокус.Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найцікавіші новини зі світу науки!

Процес виготовлення вершкового масла доволі простий: молоко нагрівають, зливають вершки та збивають, унаслідок чого залишається маслянка та тверде масло. Маргарин, з іншого боку, створюється шляхом емульгування олій і води, часто з добавками для текстури і кольору. Ранні версії маргарину включали гідрогенізовані олії, які, на жаль, містять трансжири. За словами Ніти Форухі, професорки Кембриджського університету, сьогодні відомо, що ці трансжири шкідливіші за насичені жири. Вони підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ і знижують рівень "хорошого", у такий спосіб підвищуючи ризик серцевих захворювань, пояснює професорка Ліза Харнак з Університету Міннесоти.

Дискусія навколо жирів зазнала змін. Дослідники, як-от Форухі, підкреслюють, що насичені жири не є універсально поганими; їхній вплив залежить від структури та джерела. Наприклад, деякі насичені жири, що містяться в молочних продуктах, можуть знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань і діабету. Ці висновки дають змогу уважніше розглядати різні жири, де джерело та тип — насичені, мононенасичені та поліненасичені, значно та різноманітно впливають на стан нашого здоров'я.

Останнім часом у суспільстві дедалі більше уваги приділяється вивченню ролі ультраперероблених продуктів, до яких належать багато видів маргарину. Ці продукти пов'язані з численними проблемами зі здоров'ям, як-от ожиріння і серцево-судинні захворювання. Отже, змагання між вершковим маслом і маргарином вийшло за межі простого вмісту жиру і перейшло до розгляду загальних моделей харчування і рівнів обробки, а також довгострокових наслідків вживання подібних продуктів. Експертка Клер Коллінз з Університету Ньюкасла, Австралія, рекомендує приділяти менше уваги конкретним продуктам, а більше — загальним харчовим звичкам, включно з переходом на менш оброблені продукти, як-от оливкова олія. Зрештою вибір між вершковим маслом і маргарином може зводитися до особистих потреб і розуміння ширшого контексту їхнього дієтичного впливу, ніж репутації, яку ці продукти заробили свого часу.

Раніше Фокус писав про те, що дієта із супів може запобігти небезпечному захворюванню печінки. Дієта "супи і шийки" показує багатообіцяючі результати в недавньому дослідженні з лікування захворювань печінки, які несуть більш серйозні наслідки для здоров'я.

Також Фокус писав про те, як незвичайна дієта з комах може поліпшити обмін речовин. Незважаючи на те, що багато хто з нас воліли б уникати дієти з комах, дослідники вважають, що вона може бути корисною для здоров'я.

Важливо! Ця стаття ґрунтується на останніх наукових і медичних дослідженнях і не суперечить їм. Текст має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. Для встановлення діагнозу обов'язково зверніться до лікаря.